2022国际美食大数据分析报告｜餐饮趋势解读 - 知乎

　　随着2022年步入年底，不少地方城市通过发放消费券、举办美食文化节、评选美食榜单等活动，为餐饮行业的复苏打入“强心剂”。辰智餐饮大数据研究中心近日发布了《2022年国际美食大数据分析报告》，让我们来看看国际美食的市场概况和最新趋势。

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　　国际美食市场规模

　　1.整体分布

　　2021年全国共有42.0万家国际美食餐厅，占总餐厅数的4.7%，2021年的增速达到10.2%。与餐饮行业相比，国际美食餐厅受疫情的影响较小。其中西式快餐的门店数量最多，共有18.8万家，占比达44.9%；亚洲料理15.7万家，占比37.5%，西式正餐7.4万家，占比17.5%。各品类餐厅在2021年均有增长，其中亚洲料理门店增幅最大，2021年门店数量同比增长12.2%。

　　2.区域分布

　　国际美食门店全国分布较为不均，主要集中在华东和华南地区，华东地区有15.4万家，占比36.7%，华南地区有6.7万家，占比15.9%；各区域门店较2020均有增长，其中华南区域增长最快，增幅达11.9%，东北区域增长最慢，增幅1.3%。

　　3.连锁分布

　　2021年，国际美食各连锁规模群体均有所增长，中小型连锁规模（500家以内）门店增幅相对稳定，维持在10%左右，超大型连锁规模（5000+以上）门店增长高达34%。2021年西式快餐、亚洲料理、和西式正餐的连锁率分别为63%、33.8%、24.6%。

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　　国际美食平均客单及消费者偏好

　　55%的国际美食消费价位分布集中在低档价位（30元内），低价位消费占比与2021年同期相比基本持平；中档价位（31-80元）占比近29.9%，高档价位（81元以上）餐厅占比增长最明显。其中，西式快餐主要集中于中低价位，30元以下占比78%；亚洲料理餐厅价位分布相对均衡;各个细分品类中，高价位餐厅占比都有不同程度的增长。

　　国际美食消费者就餐的时间，午餐占比稍多，就餐场景中，60.1%的就餐场景为日常就餐，1-2人的就餐占比较多，且相比上一年度，单人就餐占比上升。国际美食的消费，越来越日常化。

　　在选择餐厅时，近四成消费者倾向于在自己喜欢的餐厅消费，同时连锁与否也是重要的考虑因素，头部企业的品牌效应逐渐明显。

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　　国际美食发展趋势

　　1、价格不变，打造极致的用餐体验

　　在消费降级的背景下，消费者对“极致性价比”有了新的认知，过低的价格可能会带来食安隐患，人们更希望在不涨价的前提下，获得更好的用餐体验。虽然给餐饮企业的综合实力提出了更大挑战，但是只要能给顾客留下深刻印象，带来复购，就能稳健经营下去。

　　2022上半年餐饮企业普遍亏损，被称为“西餐界的沙县小吃”的萨莉亚，表现非常亮眼。据 2022 年第二季度财报，萨莉亚海外市场几乎要恢复至疫情之前的水平，从 2021 年 9 月至今年 2 月，中国大陆市场贡献了 22.9 %的营收额，同比增长 21.9 %。

　　萨莉亚的魅力就在于，极致的性价比和精致的服务，用30元左右就能吃到一份包括前菜、主食、甜品的“豪华大餐”，成为了打工人最平凡的幸福。

　　2、打破品类壁垒，创新永无尽头

　　融合升级是餐饮发展的持续趋势，除了经营好自身赛道，国际美食的餐饮企业还不断推出各种中西混合的产品，有些混搭“画风清奇”，却收获了广泛关注；有些餐饮企业“强强联手”，从中餐和国际美食不同的菜品工艺本身提取精华，大胆打破菜系隔阂，打造出新的超级爆品。

　　曾携手西藏合作伙伴推出青稞面包的乐斯福中国，今年又和国内知名的新疆美食连锁餐饮企业——耶里夏丽牵手，使用来自新疆的面粉、羊肉、孜然等原料和调味料，再加上乐斯福自身丰富的技术和烘焙经验，在新疆传统主食“馕”的基础上，开发出了中西结合的“馕披萨”，成为进博会食品及农产品展区的明星产品。

　　3、聚焦品类，自助模式又翻红

　　餐饮行业内卷持续加剧，发现常规的打折促销对消费者吸引力不足之后，餐饮企业们又开始尝试自助模式，并且将目光放在了越来越聚焦的细分品类。以日本料理为例，最早出现的是烤肉自助、火锅自助，现在已经分化出了和牛自助、生蚝自助、小龙虾自助等更加精细的品类，在迎合不同垂直人群需求的同时，也降低了门店的采购成本。

　　当下的消费者变得更理性，崇尚“一分钱一分货”，关注价格与食材档次是否匹配，食材品质和安全能否把控好。因此，餐饮企业要想玩好自助模式，就要让价格和价值对位。

　　想要了解更多国际美食大数据分析，欢迎评论留言获取完整报告。